Curso de Valorización do Leite: Transformación Produtos Lácteos

OBXETIVOS

Adquirir os coñecementos básicos dos procesos de transformación de leite en produtos lácteos de amplo consumo (queixo, requeixo, iogur,etc):

• Coñecer e diferenciar os principais compoñentes do leite, así como a súa importancia dentro da estabilidade da solución e polo tanto na elaboración de produtos lácteos.
• Coñecer os diferentes tipos de callo e as peculiaridades da callada.
• Describir os fundamentos básicos na fabricación de queixos e leites fermentadas.
• Diferenciar as principais características tecnolóxicas das distintas tipos de queixo que se elaboran en Galicia.
• Coñecer as diferentes etapas do proceso produtivo na elaboración de produtos lácteos, incidindo nos obxectivos das mesmas, tecnoloxías empregadas,variables e parámetros de control e a súa incidencia na calidade e na produtividade

PROGRAMA

• Introdución á queixería. Introdución as leites fermentadas.Fabricación do queixo tipo Burgos,fabricación de iogur. Resumen fabricación de queixo de Burgos. Resumen de fabricación de iogur
• Queixo de Arzúa-Ulloa. Pretratamentos do leite para fabricación de Arzúa-Ulloa. Resumen da fabricación do queixo Arzúa-Ulloa.
• Queixo de tetilla. Pretratamentos do leite para a fabricación de Tetilla. Resumen da fabricación do queixo Tetilla
• Queixo de Barra. Pretratamentos do leite para a fabricación do queixo de Barra. Resumen da fabricación de Barra.
• Queixo de San Simón. Pretratamento do leite para a fabricación de San Simón. Resumen fabricación queixo de San Simón
• Defectos de fabricación
• Hixiene do proceso e puntos críticos.
• ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS: Visita dunha planta de iogur e postres lácteos ligada a produción de unha explotación. Visita dunha fabrica de queixo ligada a unha cooperativa de produción de leite. Visita a unha queixería ligada a unha explotación de produción ecolóxica
• Posible mesa redonda con alumnos que pasaron por a Aula de Lácteos do C.F.E.A. “PEDRO MURIAS”, e na actualidade están a levar a cabo proxectos de produción, transformación e comercialización de produtos lácteos

ORGANIZA: Centro de Promoción Rural - EFA FONTEBOA

LUGAR DE IMPARTICIÓN: Centro de Formación e experimentación agroforestal Pedro Murias (Vilaframil - Ribadeo)

DURACIÓN: 40 horas

COSTE DA FORMACIÓN: 150,00€ (INGRESAR EN NOVAGALICIA BANCO – ASOCIACIÓN EFA FONTEBOA: 2080 0071 20 3040001354)

DATAS: 

Comenzo: Luns 15 de Xullo as 10:00 H
Finaliza: Venres 19 de Xullo as 14:00 H

Nº DE PRAZAS: 15

INSCRICIÓN: 981 733 051
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.
www.efagalicia.org