Curso de Valorización do Leite: Transformación Produtos Lácteos

OBXETIVOS

Adquirir os coñecementos básicos dos procesos de transformación de leite en produtos lácteos de amplo consumo (queixo, requeixo, iogur,etc):

Coñecer e diferenciar os principais compoñentes do leite, así como a súa importancia dentro da estabilidade da solución e polo tanto na elaboración de produtos lácteos.
Coñecer os diferentes tipos de callo e as peculiaridades da callada.
Describir os fundamentos básicos na fabricación de queixos e leites fermentadas.
Diferenciar as principais características tecnolóxicas das distintas tipos de queixo que se elaboran en Galicia.
Coñecer as diferentes etapas do proceso produtivo na elaboración de produtos lácteos, incidindo nos obxectivos das mesmas, tecnoloxías empregadas,variables e parámetros de control e a súa incidencia na calidade e na produtividade

PROGRAMA

Introdución á queixería. Introdución as leites fermentadas.Fabricación do queixo tipo Burgos,fabricación de iogur. Resumen fabricación de queixo de Burgos. Resumen de fabricación de iogur
Queixo de Arzúa-Ulloa. Pretratamentos do leite para fabricación de Arzúa-Ulloa. Resumen da fabricación do queixo Arzúa-Ulloa.
Queixo de tetilla. Pretratamentos do leite para a fabricación de Tetilla. Resumen da fabricación do queixo Tetilla
Queixo de Barra. Pretratamentos do leite para a fabricación do queixo de Barra. Resumen da fabricación de Barra.
Queixo de San Simón. Pretratamento do leite para a fabricación de San Simón. Resumen fabricación queixo de San Simón
Defectos de fabricación
Hixiene do proceso e puntos críticos.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS: Visita dunha planta de iogur e postres lácteos ligada a produción de unha explotación. Visita dunha fabrica de queixo ligada a unha cooperativa de produción de leite. Visita a unha queixería ligada a unha explotación de produción ecolóxica
Posible mesa redonda con alumnos que pasaron por a Aula de Lácteos do C.F.E.A. “PEDRO MURIAS”, e na actualidade están a levar a cabo proxectos de produción, transformación e comercialización de produtos lácteos

ORGANIZA: Centro de Promoción Rural - EFA FONTEBOA

LUGAR DE IMPARTICIÓN: Centro de Formación e experimentación agroforestal Pedro Murias (Vilaframil - Ribadeo)

DURACIÓN: 40 horas

COSTE DA FORMACIÓN: 150,00€ (INGRESAR EN NOVAGALICIA BANCO – ASOCIACIÓN EFA FONTEBOA: 2080 0071 20 3040001354)

DATAS:

Comenzo: Luns 15 de Xullo as 10:00 H
Finaliza: Venres 19 de Xullo as 14:00 H

Nº DE PRAZAS: 15

INSCRICIÓN: 981 733 051
This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
www.efagalicia.org